名人娱乐测速网站_院落、屋檐、灶头……这里竟藏着陕西新年独有的美食风味,忒色~

2020-01-10 13:53:40

名人娱乐测速网站_院落、屋檐、灶头……这里竟藏着陕西新年独有的美食风味,忒色~

名人娱乐测速网站,本文转自:陕西省旅游发展委员会

人们总说“冬腊风腌,蓄以御冬”,

每当红红火火的腊肉香肠挂满院落、屋檐、灶头,

酱色喜人的腊味弥散出沁人的腊香,

现下方知:年关将近。

people always say

"winter wax wind pickled, storage to resist the winter",

whenever the red meat sausage

hung in the courtyard,

eaves and kitchen,

happy flavor of the sausage dispersion,

which means that the end of the year is near.

转眼,2019年翩然将至,

今天不妨随小编走进陕西,

品味这独的新年风味。

in a blink of an eye,

2019 will soon come,

follow me walk into shaanxi

to taste the unique flavor of the new year.

腊味的历史渊源

“腊”是古代祭祀祖先的一种祭名,关于古时腊味的传说众说纷纭。相传夏朝时,每逢十二月初八,人们都要猎杀禽兽合祭众神,是为“腊祭”,因此十二月又叫腊月。

在当时的农村,每户堂屋里都会有个一米见方的火盆,腊月里生火燃起的烟径直扑向挂在房梁上的肉,长时间的烟熏便成了腊肉。人们发现这样得来熏肉风味浓郁,并且熏制间越长,腊肉越香。有的人家甚至会将腊肉熏上五、六年,由此,谁家腊肉挂得越多便说明这一户人家生活越殷实。

彼时的腊味只是经过烟熏后的干肉,还没有其他复杂工艺,但人们已然迷上了它们独特的香味。《论语》中便曾记:

子曰:‘自行束脩(xiū)以上,吾未尝无诲焉。

其中束脩便是干肉条的意思。说的就是当年孔子收徒时,让学生以十余条干肉作为学费,由此流传下来。以至于之后,学生都会在入学拜师时,送上“束脩之礼”以示对老师的尊敬。

到了清朝初期,适逢太平盛世,人们生活富庶起来,家中常有剩余的猪肉。一次偶然的机会,一个村民将剩余的猪肉用食盐腌渍之后,挂在自家门口。

时值冬至,连日大雪出不了远门,村民便将腌制的猪肉取下煮食,惊喜地发现别有一番滋味。从此,用盐腌制猪肉制作腊味的工艺便流传开来。

直到今天,每每临近年关,各地人们仍旧惦记着寒冬里那道醇厚幽香的味道。尤其在乡间,家家户户从宰杀年猪开始,拉开了熏腊肉、晾香肠的活计,似乎只有经历了这份热闹,才不算辜负了一整年的辛劳。

陕西的腊味文化

正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

在陕西做腊味,更有一种古朴的风情。制作腊味的传统,承载着农村里老人对远离故土子孙的惦念。

守在村中的老人大多年岁已高,闲时种些小菜,悉心供养一头年猪,盼着新年到,盼着年猪长,盼着子孙归。

一年的守望到了头,冬至之后便是收获之时,年猪成了一家人团聚时的盘中餐,剩下的鲜肉则会制成香肠和腊肉,将年末的滋味延续到又一年的念想。

陕西的腊味制作

陕西制作腊肉的工艺没有多余的花样,坚持着古老的步骤。

将均匀涂抹了食盐的猪肉挂在灶台上方,柴火灶里飘出来的烟雾经年累月地缭绕熏陶,直到外表凝上一层黑色的壳,酝酿出最浓郁的味道。

脚踩关中平原,陕西人自骨子里便流传着对面食的热爱,当地腊味的经典菜品便是将其夹进面食里,成就了经典的腊汁肉夹馍。

与其他地域将腊味直接入馔不同,陕西人通常还要加上一道工序。

当地人家多会有一道家传的卤味配方,起一口大锅,熏好的腊肉处理干净,放在秘制卤料中大火煮上四、五个小时,浓烈的腊汁肉香填满了整间屋子,陕西人的腊味便成了。

从卤汁里挑一块肥瘦相宜的腊肉,带着丰沛的汁水捞起,在厚实的案板上剁碎,一股脑夹进热腾腾的白馍里。

肉汁透进馍片切面的孔洞,两相交融,是平淡生活里真切的幸福感。

陕西的腊味美食

宝鸡干脚棒

干脚(jue)棒(bang),过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴,在其他地方被称作红烧猪脚,但宝鸡凤县本地采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。

至“立春”前,宝鸡凤县的乡民家家户户杀猪宰羊,用一头整猪做肉臊子,卤肉(主要是下水和耳朵),剩下的就会挂腊肉,尤其是把整个猪腿挂成腊肉。

干豆角用水泡发,配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒,放水用小火焖,这道大菜肥而不腻,就是一个字——香!

商洛腊肉

商洛的腊肉又叫熏肉,每逢冬腊月,镇安家家户户都要制作腊肉。

鲜肉先用各种配料腌制,经过多道工序,最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。

商洛镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语,而且有久放不坏的特点,据说一次制作的腊肉可以吃两三年而不坏。

西安腊牛肉

全国各地都有腊牛羊肉,但西安腊牛羊肉可谓别具一格。

考究的制作工艺,百年秘方形成的辅料,还有恰到好处的火候,使得西安腊牛羊肉色泽红润,质地酥烂,肉质细嫩,香醇可口。

在你的家乡,

腊味是什么味?

欢迎留言与小编分享~

我们崇尚分享,尊重原创。如涉及版权问题,请联系我们,谢谢!!

安徽11选5投注